食堂安全的管理制度 　　食堂安全的管理制度（通用20篇） 　　在當下社會，越來越多人會去使用制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的食堂安全的管理制度，歡迎大家分享。 　　食堂安全的管理制度 1 　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。 　　二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。 　　三、禁止采購下列食品： 　?。?）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。 　?。?）無檢驗合格證明的肉類食品。 　　（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。 　?。?）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。 　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。 　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求： 　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。 　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。 　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。 　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。 　　5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。 　　食堂安全的管理制度 2 　　1、食堂經營負責人應當聘請有資格證書的專業人員擔任司爐工，并做好司爐工專業培訓工作。司爐工相關證件交學校驗證后，留復印件存檔。 　　2、司爐工要按規定檢查維護保養好鍋爐，每天按規定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應及時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、調試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字。 　　3、按規定定期停爐檢查，做水壓實驗，出具技術監督部門檢查檢驗合格證書。出現問題需要整改，由食堂經營負責人負責落實到位，并將整改情況出面報告相關單位，留復印件給學校備案。 　　4、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告學校和相關部門，再進行處理。任何領導不得強迫司爐工違章操作。 　　5、做好水質管理工作，要使用清潔的`自來水，不得使用含有礦物雜質的地下水和混濁的地表水。 　　6、