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餐飲管理規章制度范本最新.docx

DOCX   16頁   下載141   2024-08-20   瀏覽26602   收藏0   點贊0   評分-   30積分
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餐飲管理規章制度范本最新   制度對相關人員的工作內容和開展工作的方法都有一定的提示和指導。寫好餐飲管理規章制度范本最新有什么技巧?這里給大家整理餐飲管理規章制度范本最新,方便大家學習。   餐飲管理規章制度范本最新篇1   1、做好食品數量、質量,進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。   2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。   3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。   4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。   5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。   6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。   7、冰箱、冷庫經常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。   8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。   9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。   10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。   餐飲管理規章制度范本最新篇2   1、在餐廳中不準提高噪音,不準用手觸摸頭臉,或置于口袋內。   2、不準斜靠墻或服務臺,在服務中不準背對客人,不準跑步或行動遲緩,不準突然轉身或停頓。   3、要預先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽客人的閑聊,在不影響服務的狀況下才能與客人聊天,聯絡感情,爭取客源。   4、確定服務處所的清潔,避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當抹布,經常保持制服的整潔,勿置任何東西在干凈的桌布上,以免造成污損;溢潑出來的食物,飲料應馬上清理;上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具,需要用托盤盛裝拿走,托盤要潔凈。   5、不準堆積過多的盤碟在服務臺上,不準空手離開餐廳到廚房,注意不準拿超負荷的盤碟。   6、當客人進入餐廳時,以親切的微笑迎接客人,根據年齡及階層先服務女士,但主人或女主人留在最后才服務,在服務時避免靠在客人身上。   7、在服務時盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉移,避免正對食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人。   8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是他要求才處理,不可讓客人有種印象,你對別的客人的服務比他的好,客人走后可清理服務臺或桌子。   9、所有掉在地上的餐桌均需更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的餐具。   10、客人要入座時,一定要上前協助拉開椅子,用過的煙缸一定要換掉,在餐廳中避免與同事說笑打鬧。   11、在上菜服務時,先將菜式呈現給客人過目,然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯,需要用手拿的食物,洗手盅必須馬上送上。   12、保持良好的儀容及機敏,有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏,盡量記住??偷牧晳T與喜好的菜式。   13、仔細研究并熟悉菜單,口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆,清除所有不必要的餐具,但如有需要則需補齊,確定所有的玻璃器皿沒有缺口。   14、將配菜的調味料備妥倒滿酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。   15、不可在工作區域內抽煙,不得吃東西,不得照鏡子,或梳
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