員工食堂食品安全制度 　　員工食堂食品安全制度（通用25篇） 　　在當今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的員工食堂食品安全制度，希望對大家有所幫助。 　　員工食堂食品安全制度 1 　　 一、炊事人員衛生制度 　　1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 　　2、要做到勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。 　　3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。 　　4、在烹調操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。 　　5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛生。 　　 二、食品衛生有關制度 　　一、四不制度： 　　1、采購員不買腐爛變質的原料。 　　2、保管員不驗收腐爛變質的原料。 　　3、加工人員不加工腐爛變質的原料。 　　4、炊事員不出售腐爛變質的`飯菜、食品。 　　二、四隔離制度： 　　1、生菜與熟菜分開。 　　2、成品與半成品分開。 　　3、食物與雜物分開。 　　4、生盆與熟菜盆分開。 　　三、三過關制度： 　　餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。 　　四、廚房衛生四定制度： 　　定人、定時、定物、定質量，計劃包干分工負責。 　　五、四勤三白制度： 　　1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 　　2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。 　　 三、食堂衛生消毒制度 　　1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。 　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。 　　3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。 　　4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 　　5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。 　　6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。 　　 四、食品倉庫衛生制度 　　一、食品貯存方法： 　　1、低溫貯存 　　1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存 　　2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存 　　2、常溫貯存 　　貯存基本要求 　　(1)清潔衛生 　　(2)通風干燥 　　(3)無鼠害 　　二、食品貯存庫的衛生要求： 　　1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 　　2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。 　　3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。 　　三、食品貯存的衛生管理 　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。 　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。