酒店廚房管理規章制度 　　酒店廚房管理規章制度【優秀】 　　在充滿活力，日益開放的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律（包括憲法和各種具體法規）戒律、規章（包括政府制定的條例）等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的酒店廚房管理規章制度，歡迎大家分享。 酒店廚房管理規章制度1 　　 一、倡親密風尚 　　所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 　　 二、提倡團結風尚 　　所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企 業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。 　　 三、提倡互助風尚 　　所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。 　　 四、提倡友愛 　　即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。 　　 五、提倡勤儉風尚 　　所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。 　　 六、提倡尊重風尚 　　所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。 　　 七、提倡合作風尚 　　所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 　　 八、提倡信任風尚 　　所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。 　　 【廚房基本管理制度】 　　 廚房考勤制度 　　（1）廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 　?。?）穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 　　（3）根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 　?。?）上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客、看書、下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到飯店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。 　?。?）因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。 　　（6）需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 　　（7）根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可按加班或機時銷假處理。 　?。?）婚假、產假、喪假按飯店員工手冊的有關規定。 　　（9）本制度適用于廚政部的所有員工。 　　 廚房著裝制度 　?。?）上班時需穿