幼兒園食堂管理最新制度 　　一個穩定的制度可以保證長期的發展和穩定的經濟增長，而不是短期的暴利和不可持續的發展。那要怎么寫幼兒園食堂管理最新制度呢？這里提供一些幼兒園食堂管理最新制度，希望對大家能有所幫助。 　　幼兒園食堂管理最新制度篇1 　　1、餐具用具衛生消毒制度 　　(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 　　(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 　　(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。 　　(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 　　(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 　　2、粗加工管理制度 　　(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 　　(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 　　(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 　　(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 　　(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 　　3、食堂衛生檢查制度 　　(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 　　(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。 　　(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 　　(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 　　(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 　　(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。 　　4、配餐制度 　　(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 　　(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 　　(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 　　(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 　　5、食品衛生“五四制” 　　(一)由原料到成品實行“四不”制度： 　　1、采購員不買腐爛變質原料。 　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。 　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 　　(二)成品食品存放實行“四隔離”： 　　1、成品與半成品隔離。 　　2、生熟食品隔離。 　　3、食品與藥物隔離。 　　4、食品與天然水隔離。 　　(三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 　　(四)環境衛生實行“四定