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餐飲店鋪規章制度.docx

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餐飲店鋪規章制度   餐飲店鋪規章制度(通用16篇)   在發展不斷提速的社會中,各種制度頻頻出現,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編幫大家整理的餐飲店鋪規章制度,歡迎閱讀與收藏。   餐飲店鋪規章制度 1    一、收入管理   1.點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結算。   2.收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。    二、支出管理   1.嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。   2.貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據付款,簽字認可。   3.水、電、氣、稅收等按正式發票結算。   4.工人工資造冊本人簽字領取。    三、采購管理   1.菜品、調料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數量關。   2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價格等現象,如發現一次,扣供貨商500元。    四、前廳管理   1.服務人員要服從管理人員指揮,協作配合,做到熱情服務,高效服務。   2.安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。    五、廚房管理   1.廚師要堅持節約成本、提高質量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。   2.保持廚房干凈整潔,注重個人衛生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。   3.廚師要根據氣候時節,顧客喜好,不斷加強菜品創新。    六、財務管理   1.堅持日清月結制度,收支憑據。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。   2.財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。   3.帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。   4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。   餐飲店鋪規章制度 2    一、工作態度   1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。   2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。   3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。   4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。   5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。   6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。   7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。    二、儀表、儀容、儀態及個人衛生   1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。   2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)   3、男員工應修面,頭發不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發、干凈整潔,不能
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