廚房規章制度文本
制度作為規則和規范,同時也屬于觀念、意識的范疇,因此制度從抽象角度將是一種“共識知識的契約形式”。如何才能寫出優秀的廚房規章制度文本?這里給大家分享廚房規章制度文本供大家參考。
廚房規章制度文本篇1
1、廚房內有與規模相適應的`消防設備和消防器材,從業人員了解使用方法和防火安全知識。
2、安全第一,預防為主。廚房工作間隙期間,應有專人值班;廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。
3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關緊氣閥,熄滅火種。
4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開,、防止油鍋著火,保證安全。
5、進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電開關處,防止電線短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。
6、發現事故苗子或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并報告保安部,切實消除隱患,防患于未燃。
7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關緊開關,并上門窗。
廚房規章制度文本篇2
一、廚房考勤制度
按時上下班,不遲到、早退,請假一定要寫請假條,捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元,遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發工資100元。曠工一天罰款100元并扣發三天工資,曠工三天扣發本月工資,上班(值班)期間不準脫崗、串崗,罵人,不準吃零食,上班時不準吸煙喝酒,不準吃客人剩余菜品,會客不能超過10分鐘,以上違者一次罰款10元。
二、廚房著裝制度
上崗后工裝要保持整潔衛生,若出現工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。
三、廚房衛生管理制度
1廚房地面、墻壁、門窗應清潔美觀。
2工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
3食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛生。
4食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,冷藏區或冷凍區,勿將食物在生活常溫中暴露太久。
5生熟要分開存放,防止串味。
6不得在工作場所吸煙。
7廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。
8面點房每天在11.00點前,做好所有準備工作,避免人多忙不過來每天所有的原材料避免腐爛變質的產品不能出菜,如由餐廳老板黃老板制定負責監管人;廚師長顧客反映菜品有問題廚房自己買單不聽廚師長安排頂撞罰款20-50元,衛生打掃徹底。
9涼菜間每天早上上班前,要做好第一件事,衛生打掃徹底,把所有的原材料在11.00前準備好,避免人多時忙不過來,另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好,如客戶反映,變味,變質,自己買單,如不聽從廚師長安排強行頂撞罰款20-50元10工作餐每天由廚師長安排,不得私自個人下面弄菜吃飯,一經發現罰款10-20元
四、食品原料管理與驗收制度
1根據酒店廚房生產程序標準,實行烹
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