廚房規章制度文本 　　制度作為規則和規范，同時也屬于觀念、意識的范疇，因此制度從抽象角度將是一種“共識知識的契約形式”。如何才能寫出優秀的廚房規章制度文本？這里給大家分享廚房規章制度文本供大家參考。 　　廚房規章制度文本篇1 　　1、廚房內有與規模相適應的`消防設備和消防器材，從業人員了解使用方法和防火安全知識。 　　2、安全第一，預防為主。廚房工作間隙期間，應有專人值班；廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃，易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管部專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。 　　3、煤氣灶點火時要火等到氣，下班時要關緊氣閥，熄滅火種。 　　4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，、防止油鍋著火，保證安全。 　　5、進行日常清潔和計劃清潔時，嚴防將水噴灑到電插座、電開關處，防止電線短路起火，排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。 　　6、發現事故苗子或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并報告保安部，切實消除隱患，防患于未燃。 　　7、下班前，要檢查水、電、煤氣和蒸汽，關緊開關，并上門窗。 　　廚房規章制度文本篇2 　　一、廚房考勤制度 　　按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發工資100元。曠工一天罰款100元并扣發三天工資，曠工三天扣發本月工資，上班（值班）期間不準脫崗、串崗，罵人，不準吃零食，上班時不準吸煙喝酒，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。 　　二、廚房著裝制度 　　上崗后工裝要保持整潔衛生，若出現工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。 　　三、廚房衛生管理制度 　　1廚房地面、墻壁、門窗應清潔美觀。 　　2工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 　　3食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛生。 　　4食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，冷藏區或冷凍區，勿將食物在生活常溫中暴露太久。 　　5生熟要分開存放，防止串味。 　　6不得在工作場所吸煙。 　　7廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。 　　8面點房每天在11.00點前，做好所有準備工作，避免人多忙不過來每天所有的原材料避免腐爛變質的產品不能出菜，如由餐廳老板黃老板制定負責監管人；廚師長顧客反映菜品有問題廚房自己買單不聽廚師長安排頂撞罰款20-50元，衛生打掃徹底。 　　9涼菜間每天早上上班前，要做好第一件事，衛生打掃徹底，把所有的原材料在11.00前準備好，避免人多時忙不過來，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客戶反映，變味，變質，自己買單，如不聽從廚師長安排強行頂撞罰款20-50元10工作餐每天由廚師長安排，不得私自個人下面弄菜吃飯，一經發現罰款10-20元 　　四、食品原料管理與驗收制度 　　1根據酒店廚房生產程序標準，實行烹