廚房管理規章制度 　　廚房管理規章制度15篇（精） 　　在當今社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的廚房管理規章制度，歡迎閱讀與收藏。 廚房管理規章制度1 　　為了加強酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下： 　　 一、衛生監督小組成員 　　監督組長： 　　監督成員： 　　檢查人員： 　　 二、衛生達標責任人： 　　各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具體實施要求。 　　 三、各項衛生制度規定如下： 　　1、《衛生管理制度總則》 　　2、《食品衛生管理制度》 　　3、《食品衛生知識》 　　4、《個人衛生基本要求》 　　5、《廚房員工管理制度》 　　6、《廚房衛生管理制度總則》 　　7、《廚房計劃衛生檢查管理制度》 　　8、《廚房各分部衛生管理制度細則》 　　 第一節總則 　　1、自覺遵守酒店各項衛生制度是每個員工應盡的義務。 　　2、必須持健康證和衛生培訓合格證上班。 　　3、嚴禁在酒店公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂丟雜物。 　　4、患有傳染病的人員一律不準上班。 　　5、要保持個人衛生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。 　　6、工作前后要清理工作場地和使用的工具。 　　7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 　　8、自覺維護酒店整體衛生，不得隨意將雜物扔在地上。 　　9、如發現有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅或報管家部處理。 　　10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出。 　　11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。 　　12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛生。 　　13、各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。 　　14、愛護公物，愛惜酒店財產，不能隨意浪費酒店物資。 　　 第二節食品衛生管理制度 　　1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。 　　2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。 　　3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。 　　4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。 　　5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟食品交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。 　　6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。 　　 第三節食品衛生知識 　　1、中華人民共