幼兒園廚房管理制度 　　幼兒園廚房管理制度（精選11篇） 　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。 　　幼兒園廚房管理制度 1 　　 一、食品采購 　　1.采購食品前與廚房等部門聯系，做到計劃進貨。 　　2.采購食品先看質量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。 　　3.采購食品向供方提出質量要求并索取檢驗證明。 　　4.不符合衛生標準、要求的食品及時于供應方交涉。 　　 二、餐具消毒 　　1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 　　2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時間。 　　3.當天使用的餐具，當天清洗、消毒。 　　4.洗消完畢將碗池，消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。 　　5.消毒后的食具放置在消毒櫥內。 　　 三、食品從業人員 　　1.必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。 　　2.上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。 　　3.上崗前后便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。 　　4.在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。 　　5.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。 　　6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發、勤洗澡、勤換工作衣、帽。 　　幼兒園廚房管理制度 2 　　 一、工作人員衛生要求： 　　1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。 　　2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。 　　3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。 　　4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。 　　 二、食堂衛生要求： 　　1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。 　　2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。 　　3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。 　　4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。 　　 三、食品衛生要求： 　　1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。 　　2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。 　　3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。 　　 四、食堂安全要求： 　　1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。 　　2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患