酒店廚房規章制度 　　酒店廚房規章制度 　　在現在的社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的酒店廚房規章制度，希望能夠幫助到大家。 　　酒店廚房規章制度1 　　一、廚房員工必須遵守本店的規章制度，如有違反者情節嚴重給予處罰。 　　二、員工必須按規定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。如果違反嚴格處罰，未到下班時間不得更衣。違規一次扣罰10元。 　　三、請假應提前一天通知以上領導給予批準，必須寫請假條，由廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。 　　四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不按規定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發工資。 　　五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、、玩手機、抽煙、看報紙現象，如有違反者以10-200元處罰。 　　六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違規一次10元。 　　七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發現按原價的十倍罰款。 　　八、員工之間要團結互助，積極向上，嚴禁打架斗毆，違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節嚴重者交公安部門處理，予以辭退。 　　九、禁止在廚房內放置任何私人物品，保持廚房內整潔衛生，上班時間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。 　　十、上班時間不得會客，非本店人員不得進入廚房。 　　十一、所有廚房員工，任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進入冷菜間和點心房。 　　十二、所有廚房員工，工作時一律不得浪費原材料，如有違反被發現罰款一次10元以上。 　　十三、配菜要保持菜肴數量和質量，以免引起不必要的浪費，由主墩直接把關，如有浪費，主墩和切菜各處以10元以上處罰。 　　十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的`水、電、煤氣及物品的擺設。 　　十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10-50元處罰。 　　十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴整潔。工作時間絕對服從領導安排。若不服從，發生頂撞吵嘴現象，違者以30-50元處罰，情節嚴重者立即除名。 　　酒店廚房規章制度2 　　1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 　　4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 　　5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。 　　6、違反上述規定者，按發展中心處罰條例執行。 　　酒店廚房規章制度3 　　1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規章制度。 　　2、廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質量檢收。 　　3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。 　　4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變