廚房管理規章制度 　　廚房管理規章制度 　　在不斷進步的時代，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的廚房管理規章制度，歡迎閱讀與收藏。 廚房管理規章制度1 　　為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本管理規定。 　　 一、廚房工作人員要求 　　1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。 　　2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的.健康和清潔衛生，無深色甲垢。 　　3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。 　　4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。 　　5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。 　　6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。 　　 二、員工就餐要求 　　1、就餐時間規定 　　中餐：12：15-12：45 晚餐：17：45-18：15 　　所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。 　　2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。 　　3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。 　　4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。 　　 三、采購人員要求 　　1、廚房內物品采購統一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗收。 　　2、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。 　　3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統計，以保證賬務相符。 　　附則： 　　1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后實行，修改后亦同。 　　2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。 　　廚房管理規章制度2 　　 一、行政總廚 　　直接領導：董事會或總經理 　　管理對象：各廚師長聯系 　　范圍：公司各部門工作職權： 　　1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。 　　2、師隊伍技術培訓規劃和指導。 　　3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。 　　4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。 　　5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。 　　6、與酒店總經理共同處理各種重突發事件。 　　7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。 　　 工作職責： 　　1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。 　　2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。 　　3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。 　　4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。 　　5、對酒店菜