餐飲前廳規章制度
現如今,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲前廳規章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲前廳規章制度1
一、餐飲部組織機構和崗位設置
?。ㄒ唬┙M織機構圖
二、餐飲部崗位職責
?。ㄒ唬┎蛷d部經理
1、執行總經理的工作指令,并向其負責報告工作。
2、全面負責各餐廳的經營管理工作,保證餐廳經營業務的正常進行,負責掌握酒水毛利率,堅持酒水毛利日清日結。
3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規范服務,保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。
4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質。
5、參與餐廳的改造和更新裝修工作,負責餐廳設備財產管理、預算管理和費用管理,嚴格控制物料消耗和成本費用。
6、建立良好的協作關系,與酒店各部門的聯系,協調進行工作,并以市場為導向,做好市場調查研究,不斷提出餐廳促銷措施。
7、堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作,確保安全、優質、高效。
8、認真做好思想政治工作,關心員工生活,抓好班組文明建設。
?。ǘ┲胁蛷d領班
1、執行部經理的工作指令,向其負責和報告工作。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規程和質量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯系,協調工作。
4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房和有關領導。
5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。
6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品的管理,做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。
7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效,及時報修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強服務現場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務規程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作,并抓好員工的崗位業務培訓。
10、掌握和了解員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。
?。ㄈ┲胁蛷d迎賓員
1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規程和質量要求,迎送接待進餐客人。
3、禮貌迎客,根據餐桌安排和空位情況,引領客人到適當的座位上,并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人,征求客人意見,與客人道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
?。ㄋ模┲胁蛷d服務員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求,做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。
2、了解每天宴席預訂、客人用
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