廚房規章制度 　　廚房規章制度 　　在現在社會，制度對人們來說越來越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的廚房規章制度，歡迎閱讀與收藏。 　　廚房規章制度1 　　 一.紀律:紀律是勝利的基本保障. 　　1.員工在公司規定的上下班時間按規矩進行點名或打卡,過時按遲到處理,提前按早退處理,遲到提前十分鐘處罰五元。超過十分以后扣罰貳拾元。. 　　2.休假聽從上級的安排.不聽者按礦工處理,霸王假嚴格處理. 　　3.工作時杜絕發生斗歐吵嘴,發現嚴格處理. 　　4.偷盜行為者將雙倍賠償并開除公司. 　　 二.衛生:現代市場衛生重要. 　　1.國家規定的衛生指標員工應盡力去做,衛生是餐廳形象. 　　2.個人衛生,衣著整潔.不留長甲長發.勤洗澡. 　　3.環境衛生,工作臺.設備.墻面地面.垃圾桶.保持清潔. 　　4.進購回來的原材料認真洗撿,仔細處理, 　　5 .廚房衛生定期大掃除,一星期大掃一次。 　　6.冰箱要保持清潔,生熟分開,一天一次檢查,三天一次清掃, 　　 三.安全:安全是生命的基礎. 　　1.食品安全,腐敗變質,農藥殘留,有毒有害的原材料,謹慎處理或報損. 　　2.個人安全,廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害,工作時盡量避免事故發生. 　　3 .工做時禁止穿拖鞋,嚴禁那刀和利器打鬧。 　　 四.出品質量:今天的品質,就是明天的市場. 　　1.品質都掌握在每一個員工手里,我們沒有不行的技術,只有不集中的思想. 　　2.我們所做的都是商品,甚至是藝術品只要做好每一道細節,品質自然會出來. 　　3 .廚房工做人員,個自的崗位個人把好品質關,出現問題追究個人責任。 　　廚房規章制度2 　　嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。 　　工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 　　工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 　　嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 　　洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 　　工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 　　整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。 　　每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。 　　 管理制度 　　廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳 　　廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。 　　任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 　　餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 　　餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。 　　 員工食堂管理規定 　　(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。 　　(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職