食品安全管理規章制度 　　[合集]食品安全管理規章制度15篇 　　在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理規章制度，希望能夠幫助到大家。 　　食品安全管理規章制度1 　　一、超市食品安全管理人員必需持有效健康證明、有效培訓合格證。 　　二、超市從業人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 　　四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 　　五、超市從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立刻離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 　　六、從業人員應保持良好個人衛生。 　?。ㄒ唬┎僮鲿r應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。 　?。ǘ┎僮髑皯磧羰植?，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應按時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。 　?。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒： 　　1、處理食物前； 　　2、運用衛生間后； 　　3、接觸生食物后； 　　4、接觸受到污染的工具、裝備后； 　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 　　6、處理動物或廢棄物后； 　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后； 　　8、從事任何可能會污染雙手的活動后。 　?。ㄋ模ｉg操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 　?。ㄎ澹┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 　　七、從業人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。 　　八、從業人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）應參與食品安全培訓，合格前方能上崗。從業人員應根據培訓方案和要求參與培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 　　九、建立從業人員健康、培訓管理檔案。 　　食品安全管理規章制度2 　　1、進銷臺帳制度：主要包括照實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容，還要記錄銷售的