餐飲管理規章制度 　　餐飲管理規章制度 　　在現在社會，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編收集整理的餐飲管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。 餐飲管理規章制度1 　　　一、服務員的崗位職責與獎罰制度 　　1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽從工作支配，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。 　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。 　　3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。 　　4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。 　　5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。 　　6、大堂服務員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態，隨時隨地為客人供應服務；如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準時為客人 　　送上茶壺、茶杯等。 　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。 　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。” 　　9、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的`轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化。 　　10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，相互關心。 　　11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。 　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。 　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無消失差錯者嘉獎50元。 　　二、衛生工作制度 　　A、個人衛生 　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。 　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。 　　B、區域衛生 　　1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 　　2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。 　　3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。 　　4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛生。 　　5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。 　　6、衛生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛生工具擺放整齊。 　　7、每天員工輪番值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除