食堂衛生管理規章制度模板 　　制度作為規則和規范，同時也屬于觀念、意識的范疇，因此制度從抽象角度將是一種“共識知識的契約形式”。下面是一些食堂衛生管理規章制度模板免費閱讀下載，希望對大家寫食堂衛生管理規章制度模板有用。 　　食堂衛生管理規章制度模板篇1 　　1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。 　　2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有必須坡度。 　　3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。 　　4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時光不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。 　　5、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|等可能影響學生健康的食品。 　　6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情景下，經高溫徹底加熱后方可出售。 　　7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。 　　8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的&；39；臺案上，不得放置在地面。 　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。 　　10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。 　　11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情景。 　　食堂衛生管理規章制度模板篇2 　　為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本衛生管理制度。 　　一、原料采購制度： 　　1.食堂采購員必須到有衛生保障的站點采購食品，不得采購以下食品： 　?、鸥瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。 　?、莆唇洬F醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品； 　?、瞧渌毁N合食品衛生標準和要求的食品。 　　二、庫房管理制度： 　　1.食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。 　　2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 　　三、廚房衛生制度及管理制度 　　1.廚房必須添置“四防一消”設施。 　　2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 　　3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。 　　4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。 　　四、餐具用具消毒制度 　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的&；39；餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。 　　2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。 　　3.洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標