餐飲規章制度 　　餐飲規章制度優選【15篇】 　　隨著社會一步步向前發展，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐飲規章制度，希望能夠幫助到大家。 餐飲規章制度1 　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 　　2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。 　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 　　4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。 　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 　　6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。 　　8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。 　　9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 　　10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的`檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。 　　11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 　　12、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 　　13、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 　　14、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。 　　15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。 　　餐飲規章制度2 　　為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的`管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。 　　一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。 　　二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。 　　三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。 　　四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。 　　五、要求非餐飲人員不準進入