餐飲店員工規章制度文本 　　制度為社會運作提供了框架和規范，從而保障了社會的穩定和公正。寫餐飲店員工規章制度文本要注意什么？這里給大家提供餐飲店員工規章制度文本下載，供大家參考。 　　餐飲店員工規章制度文本篇1 　　一、餐廳衛生制度 　?、俨妥酪握麧?，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 　?、谝刻烨鍜邇纱?，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 　?、鄄讳N售變質、生蟲食品。 　?、苄〔途哂煤笙磧簟⑾?、保潔。 　?、莘招T穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 　?、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 　?、叻杖藛T工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 　　二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度 　?、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 　?、谑覂茸龅綗o蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。 　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。 　?、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。 　?、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。 　?、奘焓城谧?、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。 　?、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲?，不得在涼菜(熟食)間存放。 　　二、初(粗)加工間衛生制度 　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。 　?、谇逑闯刈龅饺?、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 　?、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀?肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 　?、芗庸と忸?、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 　?、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。 　　⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 　　四、烹調加工衛生制度 　?、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品； 　?、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； 　?、鄹簟⒏舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蠊?； 　　④炒菜、燒煮食品勤翻動； 　?、莸?、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 　?、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》； 　?、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 　?、峋邆淠苁⒎乓粋€餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。 　　五、食品粗加工衛生制度 　?、偎性o料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 　?、趽裣础⑶信?、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。 　　③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 　?、芗庸び霉ぞ?、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 　?、莨ぷ?