學校食堂管理規章制度匯編 　　制度可以用來約束、規范人的行為，提高工作效率，讓剛剛進入的新人了解掌握工作流程。學校食堂管理規章制度匯編要怎么寫？接下來給大家帶來學校食堂管理規章制度匯編，方便大家學習。 　　學校食堂管理規章制度匯編篇1 　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。 　　一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。 　　二、炊事員要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。 　　三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。 　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 　　五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 　　十一、充分發揮"；三防"；設施的功能和作用。 　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。 　　十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。 　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 　　學校食堂管理規章制度匯編篇2 　　一、幼兒園膳食管理制度 　　(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。 　?。ǘ⒋妒氯藛T及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。 　?。ㄈ⒒锸迟M?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。 　?。ㄋ模?、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。 　?。ㄎ澹栏駡绦杏變旱淖飨⒅贫?，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。 　?。?、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作 　　二、餐具用具衛生消毒制度 　?。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽?　?。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟兀粶逝c清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 　?。ㄈ┫礈?、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。 　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 　?。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必須有明顯標志。 　　三、配餐制度 　?。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進明顯標