烹調加工管理制度 　　烹調加工管理制度（通用9篇） 　　在我們平凡的日常里，各種制度頻頻出現，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的烹調加工管理制度，希望能夠幫助到大家。 　　烹調加工管理制度 1 　　1.烹調前認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 　　2.灶臺堅持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。 　　3.飯菜烹飪時，盡可能堅持食品的營養素，加工食品必須充分燒熟煮透。 　　4.為防止有害物質的產生，幼兒盡可能少吃油炸食品，加工的飯菜要以少炸為好。 　　5.炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指嘗菜，并且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內。 　　6.隔頓、隔夜食品、外購熟食一律不允許買，也不允許回鍋燒后給孩子吃。 　　7.加工后的成員應與半成品、原料分開存放。 　　8.食堂里不允許制作涼菜、鹵菜。 　　烹調加工管理制度 2 　　1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。 　　2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐后正常供應。 　　3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。 　　4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。 　　5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。 　　7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。 　　8、下班前后做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。 　　9、冰箱衛生必須每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。 　　10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。 　　11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要堅持清潔，做到“四勤”。 　　12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。 　　烹調加工管理制度 3 　　一、學校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際情景和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。 　　二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的職責和義務。配備一名專（兼）職食品衛生管理員。 　　三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。 　　四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證