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食堂人員管理及規章制度.docx

DOCX   7頁   下載137   2024-08-28   瀏覽25745   收藏0   點贊0   評分-   30積分
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食堂人員管理及規章制度   通過制度建設,明確各項業務活動及流程執行過程需要關注的風險點或注意事項。那要怎么寫食堂人員管理及規章制度呢?這里提供一些食堂人員管理及規章制度,希望對大家能有所幫助。   食堂人員管理及規章制度篇1   食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務,改善服務態度,提高服務質量,努力做到文明禮貌,優質服務。   1、食堂必須嚴格執行各項安全衛生管理制度,確保使用的原材料干凈衛生,凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗干凈,重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒,確保職工用餐安全。   2、在衛生管理上保持食堂內無油膩、無雜物,炊灶具及案板干凈整潔,制作中所產生的垃圾及時清理,堅持隨時保持與定時清掃相結合。   3、堅持生、熟食品分開,生熟用具分開,食品與雜物分開,不用手拿食品,食品夾子要定位。   4、食堂所有從業人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰(裙)勤理發(洗頭、修面),上班時間一律穿統一的工作服、戴工作帽;按時體檢,按要求參加每年二次的身體健康檢查,有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后,立即治療休息。   5、堅持滅蠅滅鼠措施,禁止使用一切不安全藥物,確保安全第一。   6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規章制度,積極參加各項政治學習和活動,按時上下班,不遲到、不早退、不脫崗不串崗,開飯前一刻鐘,全體人員必須到位做好一切準備工作,工作期間不得擅離工作崗位(有特殊情況必須征得班長同意)。有事外出或休息必須提前反映,經批準后方可外出或休息。   7、工作期間,嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃,待給職工打完飯后,工作人員方可用餐。   8、全體人員必須廉潔自愛,做到不偷拿飯菜和食品,決不許送人情飯菜,出售飯菜一律在窗口,不得欠帳,操作間內不得出售(特殊情況經同意后例外),食堂一律不對外加工食品,不出售半成品葷蔬菜。   9、機關餐廳服務于本單位工作人員,外來客人一律不允許就餐(特殊情況經同意后例外)。   10、食堂工作人員要嚴格要求自己,講究烹調技術,注重飯菜質量,要嚴格管好食堂設備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準擅自在食堂請客就餐。   11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和采購,設紅案廚師一名負責菜品加工,白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀念,分工不分家,食堂工作是一個整體,必須加強協作,人與人之間要協調統一、共同完成食堂的一切工作任務,辦成文明食堂。   12、管理員應具備一定的管理能力,有帶頭作用和主人翁意識,有實干精神,要有責任感,堅持原則,不怕得罪人,能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜,做到機關工作人員吃飽、吃好,無浪費。   13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作,紅案廚師必須掌握白案技術,有計劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力,有切、搭、配的合理操作技巧。   14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術,要有不怕
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