公司餐廳廚房管理制度 　　公司餐廳廚房管理制度（精選16篇） 　　在日新月異的現代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的公司餐廳廚房管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。 　　公司餐廳廚房管理制度 1 　　 （一）廚房衛生制度 　　1.個人衛生： 　?。?）廚師必須每天做好每人衛生包干區域的清潔工作。 　?。?）進入廚房必須做到工裝整潔。 　　2.環境衛生： 　?。?）保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。 　?。?）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 　?。?）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 　?。?）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。 　?。?）發現“四害”馬上滅蟲。 　　3.冰箱衛生： 　?。?）冰箱應定人定崗，實行專人保管。 　?。?）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。 　?。?）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。 　　4.食品衛生： 　　（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回清洗。 　?。?）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。 　?。?）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 　　5.餐具衛生： 　?。?）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。 　?。?）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 　?。?）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。 　　6.切配衛生： 　?。?）切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。 　?。?）砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 　?。?）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。 　?。?）遇有下水道不通或溢水要及時報修。 　　7.爐灶衛生： 　?。?）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。 　　（2）鍋具必須清潔，排放整齊。 　?。?）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。 　?。?）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。 　　8.涼菜間衛生： 　?。?）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。 　?。?）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。 　?。?）冰箱如損壞要及時報修。 　　 （二）菜點質量控制的程序 　　1.嚴格把好主、副原料，調料的`采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。 　　2.爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調料用量恰當，口味符合標準。 　　3.出菜前劃菜圍邊廚師要嚴格把關，不符質量要求不出廚房。 　　4.餐廳出菜前主管領班、跑菜員仔細核對，發現不符合質量標準的情況不上客人臺面，努力把好最后一關。 　　公司餐廳廚房管理制度 2 　　一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。 　　二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不