食堂管理制度 　　食堂管理制度（精選20篇） 　　在社會發展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編收集整理的食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。 　　食堂管理制度 1 　　 第一章 總體要求 　　第二條 建筑工地的施工作業區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。 　　第三條 食堂選址應遠離有毒有害場所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源；宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。 　　第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。 　　第五條 生活區應落實消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環境衛生。 　　第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時處理；廢水要及時排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衛生整潔、無污水、無污物。 　　 第二章 食堂衛生管理 　　第七條 食堂設施： 　　(一)食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備； 　　(二)食堂應有冷藏冰箱； 　　(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備； 　　(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道； 　　(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備； 　　(六)公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。 　　第八條 食堂管理： 　　(一)食堂應當申領衛生許可證，具有健全的衛生管理制度。項目經理要負責食堂管理工作，并將提高食品衛生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中； 　　(二)食堂要經常開展食品衛生檢查工作，各施工企業要根據《食品衛生法》的有關規定進行管理檢查。 　　第九條 炊事人員衛生： 　　(一)食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，并按有關規定進行健康檢查，取得健康合格證； 　　(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰； 　　(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衛生。 　　第十條 食品衛生： 　　(一)根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物； 　　(二)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放； 　　(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛生； 　　(四)制售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的生熟分開； 　　(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品； 　　(六)飯、菜一旦發現變質，不得銷售與食用； 　　(七)公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備； 　　(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時清運。 　　(一)生活區應有合格的可供食用的自來水，不得用河水作為食用水； 　　(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水；