廚房管理制度 　　廚房管理制度（通用20篇） 　　在現在的社會生活中，越來越多人會去使用制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的廚房管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。 　　廚房管理制度 1 　　 一、工作人員衛生要求： 　　1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。 　　2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。 　　3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。 　　4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。 　　 二、食堂衛生要求： 　　1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。 　　2、食堂要有有效的`除四害設施，徹底清除四害。 　　3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。 　　4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。 　　 三、食品衛生要求： 　　1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。 　　2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。 　　3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。 　　 四、食堂安全要求： 　　1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。 　　2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。 　　3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。 　　廚房管理制度 2 　　1、采購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。 　　2、特殊營養食品、保健食品、新資源食品等，應索取規定的產品批準證書。 　　3、食用酒精、食品添加劑應索取生產許可證明。 　　4、采購新鮮肉類食品應索取衛生防疫部門檢驗合格證明。 　　5、出口轉內銷食品應當索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。 　　6、進口食品應當索取口岸進口食品監督檢驗機構的進口食品衛生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取《進口保健食品批準證書》。 　　7、提供的食(產)品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號、品種，必須與實際經銷的該食(產)品批號、品種相符。不得重復使用。 　　8、對供貨商不出具有關衛生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。 　　9、采購定型包裝食品，食品標簽必須符合要求，不得采購使用無標簽食品。 　　10、庫房內定型包裝食品必須貼有標簽。 　　11、票證與實物的規格、型號、質量不相符應拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。 　　廚房管理制度 3 　　1、 廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。 　　2、 設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。 　　3、 設備和用具使用完