西餐廚師長崗位職責 　　西餐廚師長崗位職責 　　在日常生活和工作中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的西餐廚師長崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。 　　西餐廚師長崗位職責1 　　龍泉酒店廚師長工作職責 　　 一、工作職責 　　[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。 　　[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。 　　[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。 　　[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。 　　[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。 　　[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。 　　[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。 　　[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。 　　[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。 　　 二、日常具體工作任務 　　[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。 　　[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。 　　[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。 　　[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。 　　[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。 　　[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。 　　[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。 　　[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。 　　[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。 　　[10]根據例會要求，布置廚房工作。 　　[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。 　　[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。 　　[13]掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。 　　[14]巡視開餐進程，確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。 　　[15]一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。 　　[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。 　　[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。 　　[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。 　　西餐廚師長崗位職責2 　　 　　一、名稱：西餐廚師長 　　 二、崗位級別：下級 　　 三、直接上司：總廚師長 　　 四、對象：西廚領班、包餅領班 　　 五、崗位提要： 協助總廚全面負責西廚房各點的管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。 　　 六、具體： 　　1．協助總廚